岩手県で「でり」のすべてを徹底解説

岩手県における「でり」とは

岩手県で「でり」とは、馬刺しのことです。馬肉を薄くスライスし、醤油やニンニク、生姜などの調味料で味付けした郷土料理です。

岩手県内では、馬刺しを「でり」と呼ぶ地域が広く分布しています。この呼び方は、江戸時代に「でり包み」という馬肉を包む方法に由来しているといわれています。

岩手県産「でり」の特徴

岩手県産「でり」は、全国でも有数の品質を誇っています。その理由は、以下のとおりです。

• 豊かな自然: 岩手県は山々に囲まれ、豊富な水資源に恵まれています。この恵まれた環境で育つ馬は、健康で身が引き締まっています。
• 伝統的な飼育方法: 岩手県では、古くから馬の飼育が盛んです。伝統的な飼育方法により、馬はストレスなく育てられ、肉質が向上します。
• 熟練の職人: 岩手県には、馬刺しの加工技術に優れた職人が多くいます。彼らの技により、新鮮で安全な「でり」が提供されています。

岩手県産「でり」の栄養価

岩手県産「でり」は、栄養価の高い食品です。以下に、主な栄養素を紹介します。

「でり」の食べ方

「でり」は、さまざまな食べ方ができます。

• 刺身: 醤油やニンニク、生姜を添えてそのまま食べるのが最もシンプルな食べ方です。
• ユッケ: 「でり」をユッケ風に味付けした料理です。卵黄とコチュジャンで和えて食べます。
• 炒め物: 「でり」を野菜や他の食材と一緒に炒めた料理です。
• 鍋料理: 「でり」を鍋に入れて煮込んだ料理です。

岩手県産「でり」の流通状況

岩手県産「でり」は、県内外のスーパーマーケットや精肉店で販売されています。また、インターネットでの通販でも購入することができます。

「でり」を楽しむ際の注意点

「でり」は生肉なので、以下の点に注意して食べましょう。

• 新鮮なものを食べる: 馬刺しは生肉なので、新鮮なうちに食べることが大切です。購入後は冷蔵庫で保存し、早めに食べ切りましょう。
• よく噛んで食べる: 馬肉は弾力があるので、よく噛んで食べましょう。
• 食中毒に注意: 馬刺しは生肉なので、食中毒のリスクがあります。十分に加熱するか、信頼できるお店で購入しましょう。

「でり」がもたらす健康効果

「でり」は、健康にさまざまな効果をもたらします。

• 貧血予防: 「でり」には豊富な鉄分が含まれています。鉄分は赤血球の生成に不可欠で、貧血予防に役立ちます。
• 疲労回復: 「でり」にはビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群はエネルギー代謝に必要で、疲労回復に役立ちます。
• 免疫力向上: 「でり」にはアミノ酸の一種であるグルタミンが豊富に含まれています。グルタミンは免疫細胞の働きをサポートし、免疫力向上に役立ちます。

岩手県産「でり」の産地

岩手県産「でり」の主な産地は以下のとおりです。

• 花巻市: 岩手県の中心部に位置する市で、県内有数の「でり」の産地です。
• 北上市: 岩手県北部にある市で、「でり」の生産が盛んです。
• 奥州市: 岩手県南部にある市で、「でり」の老舗店が数多くあります。

岩手県産「でり」の生産量

岩手県は、全国有数の馬刺し生産県です。2020年の生産量は、約4,000トンに達しました。

岩手県産「でり」の経済効果

岩手県産「でり」は、県経済に大きな影響を与えています。以下に、その経済効果を紹介します。

• 雇用創出: 「でり」の生産、加工、販売に多くの雇用が生まれています。
• 観光振興: 「でり」を目当てに岩手県を訪れる観光客も増えています。
• 地域ブランドの向上: 「でり」は岩手県の地域ブランドとして全国的に知られています。

「でり」に関するよくある質問

Q: 「でり」と「桜肉」の違いは?

A: 「でり」は馬刺しの別称で、「桜肉」は馬肉の総称です。

Q: 「でり」を食べる時、お酒は飲んでも大丈夫?

A: 馬肉にはヒスタミンが含まれており、お酒と一緒に摂取すると「ヒスタミン中毒」と呼ばれる食中毒を起こす可能性があります。そのため、大量に「でり」を食べる時は、お酒を控えた方がよいでしょう。

Q: 「でり」で料理をする時、どんな部位を使えばいい?

A: 刺身に適している部位は「モモ」や「ロース」です。炒め物や鍋料理には、「バラ肉」や「フタエゴ」が適しています。

岩手県産「でり」の魅力を体験しよう

岩手県産「でり」は、新鮮で栄養価の高い郷土料理です。伝統的な飼育方法と熟練の職人の技により、最高品質の「でり」が提供されています。さまざまな食べ方でお楽しみいただき、その魅力を体験してください。

資料

• 岩手県庁ホームページ「岩手の馬肉」
• 全日本食肉事業協同組合連合会「馬刺し」
• 日本食肉消費総合センター「馬刺し」